Hladna predjela

 

Stonske kamenice

Jakobljeve kapice / kaneštrele /gljive

( tartar od kaneštrela sa prsutom od kapesanti i gljivama)

Pesce crudo

( bjela riba marinirana u maslinovom ulju i soli, marmelada od šipka, cvjetača sa citrusom )

Tatar tuna

(prepečeni kruh, 13 začina, emulzija od češnjaka)

Mesna plata za dvoje

( dalmatinski pršut, selekcija sireva, marinirano povrće, masline, vrtna salata )

Riblja plata za dvoje

( marinirana skuša, morsko grožđe, marinirane kozice, ukiseljeni motar, riblja pašteta )

 

Topla predjela

 

Juha od cikle / emulzija češnjak

Dnevna krem juha od sezonskog povrća

Riblja juha

Dagnje na buzaru

Vlasulje

(pržene vlasulje sa juhom od morskog kamena I sarmom od ježinca)

Escargot risotto

( rižot od vinogradarskih puževa i peršina )

Rižot škampi

( rižot od škampi, dimljeno maslinovo ulje I šafran)

Crni orzotto

(orzotto od sipe I hobotnice )

Ravioli sa jastogom

(domaci ravioli sa ukiseljenim povrćem  punjeni jastogom )

Tjestenina polodovi mora

(domaća tjestenina, plodovi mora sa koče)

Jezik / žižula / sir

(sporo kuhan goveđi jezik, žižule punjenje domacim sirom, demiglace)

Kapesante

( zapečene jakobljeve kapice sa parmezanom I porilukom )

Glavna jela

 

Gregada

( Hvarska gregada sa ribom iz dnevnog ulova )

Brudet

( Dalmatinski brudet sa bjelom ribom i krumpirom

Pečena kokoš za dvoje

(signature passarola recept, pire krumpir, pileci jus)

(čekanje 40 min )

 “Šufigana” hobotnica

( krakovi hobotnice u prošeku, mladi krumpir I bosiljak )

Janjetina  / crno povrce

( janjeći rack, crno povrće i janjeći jus )

Romb / pileća koža

( filet romba sa hrskavom pilecom kožom)

Golub

( sotirana prsa, tri varijacije cikle, ljesnjak I jus )

Celer / hrskavo povrće

( steak od dimljenog celera sa jusom od povrća )

Svježa riba I morski plodovi iz dnevnog ulova

Svježa oborita riba

Lubin ili Komarča na grilu

Škampi na grilu

Lignje

Jastog

Passarola steak

Tomahawk odrezak

(1000g )

Tournedos rossini

(Goveđi odrezak /vrganji  / foie gras / jus)

T-bone odrezak

(500g)

Wagyu

(250g)

 

Prilozi

Salata od krumpira I zapecenog luka

Blitva na dalmatinski

Povrće na žaru

Salate

Sezonska salata

Slata od mariniranih kozica I rukole

Pileća salata sa zapečenim kruhom

Biftek salata sa grana Padano sirom